歷史文化
好吃莫過簡單
吃是一種享受的過程,，中國文人是善談吃的，美食家李漁認(rèn)為,，越是簡單的食物,，吃起來越美味,。他在《閑情偶寄》中說：“聲音之道，絲不如竹,，竹不如肉,，為其漸近自然。吾謂飲食之道,，膾不如肉,，肉不如蔬，亦以其漸近自然也,?！?/p>
但也有些菜肴，吃起來就太過復(fù)雜,，比如吃蟹,，要有足夠的時間和耐心。一盤紅艷艷的閘蟹上桌,，得慢慢地吮,，細細地嘬，緩緩地品,。據(jù)說吃蟹的工具就有八件之多,，在文人雅士們看來，那種三兩分鐘就解決一只螃蟹的吃法,，甚至是“暴殄天物”,。
《紅樓夢》中，有一道菜叫“茄鲞”,，光這種菜的制法就讓人眼花繚亂,?！安畔聛淼那炎影哑ず灹耍灰獌羧?，切成碎釘子,，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌,、新筍,、蘑菇、五香腐干,，各色干果子,，俱切成丁子，用雞湯煨干,，將香油一收,，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán),，要吃時拿出來,，用炒的雞瓜一拌就是?！?/p>
這些東西吃起來麻煩,，做起來也麻煩。倒是平民化的東西吃起來貼心貼肺,，做起來也簡單,。
夏日里，下一鍋面,，撈起用井水沁得拔涼,，放進盆里,，加上切好的黃瓜絲,、姜末，倒上大蒜泥,，放點香油,、醋等調(diào)料，攪拌好以后,，那香味令人垂涎欲滴,。耕夫從田間勞作回來，風(fēng)卷殘云地吃一碗香氣誘人的涼面,，既解餓,，又消暑。
小時候，父母上班忙,，早晨起床吃一碗蛋炒飯,，書包一背就上學(xué)了。那炒飯里沒有蝦仁,、青豆,、香腸、火腿丁這些襯托,。母親放半勺油下鍋,，隨之磕一個雞蛋攪碎，倒上剩飯急火快炒,。一碗香氣繚繞的蛋炒飯就算炒好了,。盛一碗來吃，油滋滋,、香噴噴,，讓人回味無窮。
作家汪曾祺喜歡平平常常的食材,，比如菠菜,、薺菜、豆腐干,、蘿卜，甚至西瓜皮,，一經(jīng)他的手烹制之后,，就成了人間美味。而對魚翅,、燕窩之類的敬而遠之,。林斤瀾認(rèn)為家常豆腐不錯，可胃可腸可養(yǎng)生,，天天吃頓頓吃也不犯難,。
簡單的食物，不挑剔,，不欺心,，也不欺肚腹，與人間的炊煙很近,，單純而實惠,。其實想想，吃的名目紛繁,，但歸根結(jié)底,，無非簡單的一個生理過程而已，實在沒必要浮華周折?；貧w簡單,，是一種健康的飲食方式。其實做人又何嘗不是如此呢,，保持本色,，不張揚，不奢華,，有此個性,，也算是人中上品了。（喬兆軍）